河內(nèi)

美食

到越南旅游，不可不品嘗越南的小吃，以一飽口福。通常在旅游者下榻的賓館，一般都會(huì)提供早餐，但這樣的早餐品種單一，如中餐就是炒粉，西餐無(wú)非是面包、黃油、煎雞蛋之類(lèi)，這些品種國(guó)內(nèi)都有，毫無(wú)新鮮感覺(jué)。如果您真的想品嘗越南的小吃，不枉此行，還是要到大排檔去，在那里才能?chē)L到地道的越南小吃。當(dāng)然有些時(shí)候需要一點(diǎn)膽量，對(duì)衛(wèi)生條件不要那么過(guò)分挑剔。

首先應(yīng)該品嘗河內(nèi)的螺獅粉。清晨，在上班和上學(xué)的時(shí)間里，在河內(nèi)的街頭，?？捎龅劫u(mài)螺獅粉的攤檔。這種小攤實(shí)際上只是小販挑著的兩個(gè)竹籃，上面熱水、爐火、佐料、碗筷一應(yīng)俱全，外加若干張小小的板凳。當(dāng)您走到攤前，攤主（通常是中年婦女）會(huì)熱情地邀請(qǐng)您落座，然后麻利地取出一碟圓粉條放入開(kāi)水鍋中燙。這種圓粉條略細(xì)于桂林米粉和云南米線(xiàn)，使用優(yōu)質(zhì)大米，粉質(zhì)細(xì)膩柔韌，白凈透明，吃起來(lái)很爽口。螺獅是現(xiàn)挑現(xiàn)吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺獅湯、辣椒和其他調(diào)味品。一碗二兩的螺獅粉約合人民幣1.6元，味道鮮美。

河內(nèi)的雞粉久負(fù)盛名，也可在河內(nèi)街頭攤檔上吃到。雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲制作獨(dú)特，攤成薄薄的片，切成細(xì)細(xì)的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食欲。吃雞粉時(shí)，桌上還擺有切開(kāi)的鮮檸檬，輕輕一拐，幾滴檸檬汁落人碗中，原先滾燙鮮美的雞粉，又添了一縷清香，吃起來(lái)更加爽口。一碗雞粉比螺獅粉貴一倍多，約5000越盾，但值得一嘗。

與雞粉齊名的還有河內(nèi)的牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黃牛肉，使用的米粉比廣西的切粉略薄略細(xì)，用優(yōu)質(zhì)大米制作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種佐料后下鍋煮熟，然后切成薄薄的小塊，將米粉在開(kāi)水鍋中燙后，加人牛肉、牛肉湯和各種調(diào)料，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調(diào)味料的面糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋后香味撲鼻，吃起來(lái)，香酥可口。在河內(nèi)西湖邊上有一家餐廳，其制作的蝦餅有較高的聲譽(yù)。

肉粽是越南的傳統(tǒng)美食，過(guò)去，一般的越南人家只有在節(jié)日里才能吃上。這種肉粽并不是我們想象中的粽粑，是完全用肉來(lái)做成的。在農(nóng)村，每當(dāng)節(jié)日特別是春節(jié)來(lái)臨前，各家各戶(hù)都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石臼中著成糊狀，然后用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀，放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚(yú)露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃后口齒留香。

越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬紅調(diào)以瘦肉末和各種香菜，灌入豬小腸中，然后煮熟。吃前切成節(jié)，蘸上各種調(diào)料。

炸春卷，這是最受越南人歡迎的一道菜，近年來(lái)國(guó)內(nèi)不少餐館引進(jìn)，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽、粉絲、魷魚(yú)絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時(shí)，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚(yú)露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。

越南傳統(tǒng)糕點(diǎn)——綠豆糕也是值得品嘗的風(fēng)味食品。上等的越南綠豆糕出產(chǎn)于離海防不遠(yuǎn)的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細(xì)膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來(lái)酥軟香甜。海洋綠豆糕包裝精美，旅游歸來(lái)帶上幾包，用以饋贈(zèng)親友。