法國

美食

法國擁有極其豐富的美食遺產(chǎn)，不勝枚舉。此外，擁有烹調(diào)巨匠美譽(yù)的法國廚師年復(fù)一年創(chuàng)造不計(jì)其數(shù)的獨(dú)特美食。但是，享譽(yù)海外的獨(dú)特美食同樣能夠代表法國的美味佳肴。這些美食遍布法國各地，在這六邊行的國土上隨處都可以品嘗到。 價格早已為大眾所接受并且名聲享譽(yù)于法國之外的要屬海鮮了。既然其他國家也擁有沿海地區(qū)，可享用海產(chǎn)品，所以這里提到的海鮮并無特別之處。只是不同 地區(qū)發(fā)揮各自的優(yōu)勢來烹飪海鮮。在法國，特別是在濱海夏朗德省(La Charente-Maritime)可品嘗到火焰貽貝(l’éclade)。新鮮的貽貝被擺放在中心有四個釘子的木制托板上，圍繞著釘子將貽貝有序的排 成逐漸向外擴(kuò)散的同心圓狀,像多米諾古牌一樣一個緊挨著一個。接著在貽貝上蓋滿松針。松針為易燃物，燃燒的松針賦予了貽貝一種特有的松木芳香和獨(dú)特的煙薰 味道。等其燃燒殆盡，除去烤熟貽貝表面覆蓋的松針灰燼，放些黃油既可享用。 大西洋沿岸地區(qū)專門從事牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。這種軟體動物很受法國人歡迎，并且在圣誕節(jié)時與鵝（鴨）肝醬一同被享用。牡蠣上略加些檸檬汁和咸味黃油可生食，或與肉餡一同燒熟后食用。 當(dāng)然，來法國不能不吃奶酪。在超市里即使遠(yuǎn)離真空包裝的產(chǎn)品，但由于氣味逼人，那些名符其實(shí)的奶酪還是使人感到厭惡。大多的奶酪都具有這一特點(diǎn)，主要是由于發(fā)霉所致。奶酪是手工制作，原料來源于不同動物的奶汁，大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐結(jié)束前，與面包或葡萄酒一同享用。 提到面包，法國擁有花式面包和糕點(diǎn)。牛角面包，巧克力面包，法棒面包，都是法國專有的美食遺產(chǎn)。人們時時刻刻都在享用這些面包，早餐也少不了它們。面包店代 表著制作和售賣花式面包的地方。面包師在夜里將用來制作花式面包和其他面包的面和好，然后制作面包，并在早晨售出。法國人最喜愛享用剛出爐的面包，余溫尚 存，松軟可口。但這些典型的法式甜點(diǎn)同樣倍受美國人和英國人的喜愛。 享用甜食可謂法國人的嗜好，各式各樣的糕點(diǎn)證明了這一點(diǎn)。糕點(diǎn)店制作甜食和甜點(diǎn)。糕點(diǎn)師傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品，其種類不計(jì)其數(shù)、口味各有不同。用餐結(jié)束前享用甜點(diǎn)。很多聰明的法國人按照食譜介紹可以做出一些常見的餐后甜點(diǎn)，而且還能得到預(yù)期的效果。 特色美食 肥鵝（鴨）肝：或稱為鵝（鴨）肝醬，但千萬別將肥鵝（鴨）肝說成肉醬，會被視為是一種褻瀆行為。每逢佳節(jié)特別是圣誕節(jié)和新年的時候人們都會品嘗鵝（鴨）肝醬，但價格昂貴。品嘗時將其涂在烤面包上，也有時放入鍋中進(jìn)行烹調(diào)或?qū)⑵淙墼谌獾谋砻妗? 塊菌：是法國某些地區(qū)的特產(chǎn)：塊菌（la Truffe一種極珍貴的食用菌，埋在樹根土下，常借狗、豬嗅覺獲取）。它是一種罕見的菌類，在極其苛刻的自然條件下，只生長在橡樹或櫟樹的樹根下，依靠 尋找塊菌的狗和豬，利用它們發(fā)達(dá)的嗅覺才能發(fā)現(xiàn)這種生于土壤里少有的菌類。當(dāng)塊菌的價格居高不下時，只能品嘗到小小的一塊。除非前往享有盛名的飯店，否則很難品嘗到此種塊菌。 鴨胸：鴨胸在法國是一個特色菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁。 魚子醬：在法國，只有鱘魚的卵才有資格制成魚子醬，品質(zhì)好的魚子醬是低鹽的，不必涂抹到面包上，最好是空口吃，且是在萬籟俱寂時一人獨(dú)享，細(xì)聽那粒粒魚子在嘴里爆開的聲音。 由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術(shù)。 甜點(diǎn)：法國人的浪漫，某種程度上反映了他們對甜品的重視。數(shù)千年來，法國人早將甜點(diǎn)制作視為一門藝術(shù)、一門學(xué)問。一道道甜點(diǎn)，品嘗到的不僅僅是各式各樣的甜蜜口感搭配。視覺上的迷人，廚子的搭配，往往更叫人欣賞。這便是法國甜點(diǎn)的吸引之處。