德宏

美食

在云南滿街的小吃真是讓人垂涎。街邊的小吃、燒烤、環(huán)境優(yōu)雅的室內(nèi)餐廳都有當(dāng)?shù)氐奶厣称贰Ｔ颇系男〕詳?shù)不勝數(shù)，對游客來說，恐怕敞開肚皮吃，短短的幾天里也難以享遍美食。過橋米線、宜良燒鴨、汽鍋雞、大理沙鍋魚、大理三道茶、大救駕、楚雄特色野生菌火鍋，實在是不勝枚舉?。?/p>

德宏美食——盈江竹筒飯

竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調(diào)味料烤熟的飯食。多用于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風(fēng)味獨特，源遠(yuǎn)流長，青翠的竹節(jié)里，米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。

竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯，大多見于野炊時自烹自食。煮竹筒飯，只需砍一節(jié)新鮮嫩竹，將米放在竹節(jié)內(nèi)加水，然后放在火塘上燒煮燜熟，再剝?nèi)沽说耐馄ぃ纯扇〕雒罪埵秤?。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會一種獨特的山情野趣。

德宏美食——過橋米線

過橋米線是云南著名的風(fēng)味小吃，以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風(fēng)味而聞名中外。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。

進餐時，以大海碗盛湯，加味精、胡椒、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，即可食用。

德宏美食——汽鍋雞

汽鍋雞做法獨特，將鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜。加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風(fēng)味的滋補名菜。