云南騰沖菜式小吃口味純正、烹制精細(xì)，講究色香味型之全，注重滋味之多樣，許多滇味名肴均是出于此，因而南來北往之客均能喜歡。而八十年代初就以一道“大救駕”享譽(yù)昆明的騰沖菜肴小吃，更是已深得食客的歡迎。 騰沖棕包——騰沖盛產(chǎn)棕包；騰沖人愛吃棕包。棕包甚至成了騰沖的代稱，騰沖人的雅號就叫“棕包”。棕包是棕櫚樹的花苞。這種狀如魚卵的花，在許多地方都能見到，卻很少有人注意它。不過到了邊城騰沖，其貌不揚的棕包不但成了人們極為珍愛的美味佳肴，而且還蘊藏著濃濃的鄉(xiāng)情。騰沖人的家常菜譜中，棕包是當(dāng)家的角色；騰沖人的盛筵之上，棕包是“地方特色”的王牌。外地人首嘗棕包，看那金黃的顆粒狀苞絲，配以鮮紅的胡蘿卜絲、透亮的辣腌菜、鮮肉片，真是讓人口角生津，饞涎欲滴。但一箸入口，又苦不堪言。不過吃上幾回之后，你便能體會到它的妙處：“棕包好吃回味甜”。 騰沖稀豆粉——騰沖稀豆粉是小吃，美味非常，但又平常。美味非常是說其味美；平常則是說稀豆粉是騰沖民族美食、民間美食、百姓美食。 騰沖稀豆粉的美味出自其獨特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作，騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。首先，制漿要分別制成清漿和濃漿兩種，然后再用兩種漿制成稀豆粉。騰沖稀豆粉的吃法也有大講究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴和佐料，將這三部分變幻順序輪著吃，不同的輪吃有不同的美味，妙極！ 皇封名吃“大救駕”——餌絲、餌在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質(zhì)及知名度而言，騰沖餌絲、餌卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌，更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌，已至少有三五百年歷史。相傳，南明天子朱由榔（永歷帝）當(dāng)年敗逃西陲，曾在一農(nóng)家吃下了一大缽炒餌，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，于是贊嘆不已，并不無感慨地將其稱為“大救駕”。從此，“大救駕”便成了騰沖炒餌的“封號”。騰沖餌絲、餌以城東近郊胡家灣所產(chǎn)最為馳名。其精制產(chǎn)品，擇料極嚴(yán)，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有“筋骨”，久煮不糊，稍燙可食，口感細(xì)糯。騰沖餌絲、餌吃法多樣，可炒、可烤、可煮?！按缶锐{”即是先將卷軸餌薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足。 “大滾鍋”餌絲——騰沖火山熱海聞名天下，騰沖美食也是天下奇特的美食，在騰沖奇特美食中，騰沖餌絲已是知名產(chǎn)品。有位騰沖美食業(yè)人士對騰沖餌絲的品質(zhì)和文化進(jìn)行了進(jìn)一步的提升，創(chuàng)出了“大滾鍋”牌騰沖餌絲。這位騰沖美食業(yè)人士說：“大滾鍋”餌絲在口味上把中原口味、西南口味和騰沖特有的僑鄉(xiāng)口味和現(xiàn)代飲食時尚溶為一體。例如，“大滾鍋”的湯是又清又鮮，油輕不膩。調(diào)味佑餐小菜燒辣子雞棕、騰沖臘腌菜、火炕肉、水晶凍等放在“風(fēng)味小碟”里?！按鬂L鍋”餌絲有別于米線之外，是它相當(dāng)入味，有別于面條和一般餌絲之處是筋骨非常好。“大滾鍋”餌絲已實現(xiàn)了快餐化，有嚴(yán)格的制作程式，一分鐘內(nèi)上桌。
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