巴黎是世界的美食之都，大廚師的地位等同于富豪名流，備受尊崇；五星級(jí)餐廳傲視群倫，是社會(huì)的談?wù)摻裹c(diǎn)、觀光客的話題；頂級(jí)餐廳打出“一生一次奢華的口號(hào)”，讓人一生似乎缺憾無限；所謂的法國(guó)美食還有一個(gè)不便：不一定華衣金縷，但西裝領(lǐng)帶、裙裝高跟鞋總是不能馬虎，禮節(jié)更得按部就班，才能保有翩翩風(fēng)度、不出糗 …… 咖啡，喝露天咖啡，在巴黎是全民運(yùn)動(dòng)，更是一種悠閑的表征。法文里的“ Cafe ”源自阿拉伯文，而巴黎咖啡館歷史已有 300 多年，第一家就是圣日耳曼區(qū)著名的普寇餐廳( Le Procope )的前身，而一路發(fā)展下來咖啡館已經(jīng)成為巴黎文化以及生活的一部份，這也是法國(guó)人引以為傲的地方了。 而巴黎咖啡館的特色并不像美式日式或義式的咖啡在玩弄各種加味的香料，他們純粹以香淳的黑咖啡為主，也就是 Expresso ，最主要還是在品嘗氣氛與環(huán)境，嫌黑咖啡太濃的人，倒是可嘗試蠻有特色的歐雷咖啡 ( 咖啡加牛奶 ) 。 和“鵝肝”、“魚子醬”并稱為世界級(jí)三大美食的“松露”( Truffe )，又名“黑菌”，是一種長(zhǎng)在地下的菌菇。在法國(guó)有“黑鉆石”美名的松露，嚴(yán)格來說并不算是菇類，因?yàn)樗纳跇淠镜母浚畈卦谀嗤恋牡氐?，因此必須靠?xùn)練有素的狗只用靈敏的嗅覺才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。 其實(shí)愈是珍貴的菇，做法愈簡(jiǎn)單，因?yàn)樘睆?fù)的作法，反而會(huì)破壞它的純粹美感。黑松露亦是如此，所以最具代表性的松露料理是松露煎蛋與松露燴飯，夠簡(jiǎn)單了吧。
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