傣家菜的特點(diǎn)是酸、甜、苦、辣、生。酸為菜味之冠，菜肴有酸扒菜、酸腌菜、酸腌魚(yú)、酸筍煮雞、酸木鬼煮牛肉等；甜品有西瓜、香瓜、菠菜、芒果；辣的食品有紅小米辣、燈籠辣、象鼻辣等；生的食品有生豬肉、生牛肉、生魚(yú)、生鹿肉、生螞蟻蛋等。
景頗族菜的主旋律是“清淡、辣、酸、苦、香”，菜肴中，以“舂菜”最富特色。景頗族喜歡把野菜、野果舂后做菜，既可以下飯，又可以治病。
居住在德宏的傣族、景頗族和德昂族，除食用一般的植物、動(dòng)物食品外，至今還保留著人類早期以昆蟲(chóng)為食品的習(xí)慣，有的還用作招待貴賓的佳看。所取食的昆蟲(chóng)中，有不少是很奇特的。把一種個(gè)體很大的黃螞蟻卵從蟻穴中取出，用清水淘洗干凈后晾干，與雞蛋混合炒吃，味美無(wú)比。
瑞麗盛產(chǎn)竹子，竹蟲(chóng)也特別多，他們?cè)谥窳种袑ひ挼奖恢裣x(chóng)鉆蛀的竹子，順著往上一節(jié)剖開(kāi)，竹蛹就在其中，多時(shí)一個(gè)竹節(jié)里可得到一小碗，將取出的竹蟲(chóng)蛹剁細(xì)，加上炒米粉和佐料，以生菜沾食，亦可用水稍煮一會(huì)，撈起用油煎食，還可與雞蛋一起炒吃，香脆可口。
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