古代歷史文化底蘊厚重的關(guān)西即使在食文化方面也是領(lǐng)導日本味覺新潮流的地域,這在豆醬的引進和醬油的發(fā)明等也可以看得出來。江戶時代關(guān)西作為“天下的廚房”將日本各地的食物集中于此,進而運往日本各地。就是到了近代,這種對美食的熱衷追求仍經(jīng)久不衰,人稱“大阪人食不厭精”。如今又創(chuàng)造出海鮮湯面、烤魷魚和方便面等新潮風味小吃。
用于烹調(diào)的材料有來自日本海、太平洋、瀨戶內(nèi)海、琵琶湖的海鮮水產(chǎn),還有來自峰巒疊嶂深山老林的山野珍饈等等,大自然的恩惠應(yīng)有盡有。
人們將關(guān)西與關(guān)東相比時常說,關(guān)西的醬油甜淡,關(guān)東的醬油咸濃;關(guān)西的豆醬發(fā)白而關(guān)東的豆醬發(fā)紅;面條等的調(diào)料汁也有放海帶或放松魚刨花之分。此外,關(guān)西本地也因地域不同產(chǎn)生了具有微妙差異的風味,這也是不言而喻的。各地都有可以品嘗鄉(xiāng)土風味的菜館,而大阪、神戶、京都等處還可以品嘗到國際大都會才有的各國飯菜。如法國、意大利、西班牙、俄羅斯、中國、韓國、越南、泰國、印度等風味。特別是經(jīng)營朝鮮飯菜的大阪鶴橋高麗城、經(jīng)營中國菜的神戶南京街,整條街都是美食家樂園。
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