坎兒井位于新疆自治區(qū)吐魯番亞兒鄉(xiāng)亞兒村。是古代吐魯番各族勞動群眾，根據(jù)盆地地理條件、太陽輻射和大氣環(huán)流的特點，經(jīng)過長期生產(chǎn)實踐創(chuàng)造出來的，是吐魯番盆地利用地面坡度引用地下水的一種獨具特色的地下水利工程?？矁壕c萬里長城、京杭大運河并稱為中國古代三大工程。
吐魯番坎兒井最早出現(xiàn)在18世紀(jì)末葉，至今吐魯番的坎兒井總數(shù)近千條，全長約500O公里。吐魯番盆地北部的博格達(dá)山和西部的喀拉烏成山，春夏時節(jié)有大量積雪和雨水流下山谷，潛入戈壁灘下。人們利用山的坡度，巧妙地創(chuàng)造了坎兒 井，引地下潛流灌溉農(nóng)田?？矁壕灰蜓谉?、狂風(fēng)而使水分大量蒸發(fā)，因而流量穩(wěn)定，保證了自流灌溉。
坎兒井的結(jié)構(gòu)，坎兒井由明渠、暗渠、豎井和澇壩四部分組成，暗渠是坎兒井的主體，即地下水河道，一般高約1.7米，寬約1.2米，掏撈工程十分艱巨。豎井是出運井下泥沙石礫的通道，也是通風(fēng)送氣口。井深因地勢和地下水位高低不同而有深有淺，一般是越靠近源頭，豎井就越深，最深的井可達(dá)90米以上。豎井與豎井之間的距離，隨坎兒井的長度而有所不同，一般是 20～70米，就有一口豎井。越是水源上頭，間距越短，反之，間距則越長。一條坎兒井，豎井少則十多個，多則上百個。豎井井口呈長方形，長1米左右，寬 0.7米。暗渠的出水口叫“龍口”，和地面的明渠相聯(lián) 接?？矁壕⑷霛硥?，然后引入渠道灌溉農(nóng)田。吐魯番市郊五道林坎兒井、五星鄉(xiāng)坎兒井，可供參觀游覽。
坎兒井之最
年齡最大的坎兒井是吐爾坎兒孜?！巴聽枴本S吾爾語，是烽火臺之意。位于吐魯番市恰特卡勒鄉(xiāng)莊子村。全長3.5公里，日水量可澆20畝地,1520年挖成，至今已473歲了。
最長的坎兒井是鄯善縣紅土坎兒井。該坎兒井在鄯善葡萄開發(fā)公司東1.5公里處，全長25公里，日澆地58畝。最短的坎兒井是吐魯番市艾丁湖鄉(xiāng)阿其克村的阿山尼牙孜坎兒井，全長僅150米，日水量澆地1畝。豎井最深的坎兒井是鄯善吐峪溝鄉(xiāng)蘇貝?？泊鍠|部的努爾買提主任坎兒孜，全長20．7公里，井深98米,日澆地25畝，開鑿于1900年。水量最大的坎兒井是吐魯番市艾丁湖鄉(xiāng)吾力托爾坎村歐吐拉坎兒井，日水量澆地70畝！水量最小的坎兒井是吐魯番市牙兒鄉(xiāng)伊里木村西面的克其爾坎兒井，全長300米，日水量澆地0．6畝。
開放時間
08:00-17:00
地址
新疆自治區(qū)吐魯番亞兒鄉(xiāng)亞兒村
最好吃的東西當(dāng)然是葡萄、瓜果，但吐魯番各具特色的風(fēng)味食品也會讓您眼花繚亂，從漢族北方的面食到粵菜、川菜，從地方維吾爾風(fēng)味小吃到伊斯蘭清真食品，花樣繁多，任你選擇，主要正宗大菜烤全羊，羊羔肉，到烤羊肉串，拉條子，烤馕，抓飯等特色小吃，保你吃得滿意。
烤全羊
烤全羊可是能與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的名菜佳肴之一,維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”，是新疆的一大名撰,在新疆的美食佳肴中名列榜首。
烤全羊選料考究，制法獨特，在國內(nèi)外享有盛譽，烤全羊要選用上好羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，宰殺剝皮后，去除蹄角、內(nèi)臟，用一根穿有大鐵釘?shù)哪竟?，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動。將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、精面粉調(diào)成糊狀，均勻涂抹在全羊的全身，之后放入馕坑密封燜烤并要不斷地翻動觀察，約1小時左右即可取出食用。現(xiàn)在一些大賓館里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型電烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。
烤全羊是一種高級筵席的標(biāo)志，在隆重的宴會上，首先是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，猶如一只活羊臥著吃草。那被烤得黃里透油的光澤和味香撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術(shù)造型，頓時會使人垂涎欲滴，食欲大增。推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗，也可以請服務(wù)員切好后送上來吃。在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上，設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。
羊羔肉
羊羔肉是一種味美的肉食品。羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。
做法是：首先把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，清洗干凈，之后放在大鍋里煮，并放入洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開水煮，無論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時再放鹽。羊羔肉鮮嫩而可口，是待客的上品。
拉條子
是一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的面制品。在風(fēng)味小吃中，拉條子是極受各族群眾喜愛的一種。
制作拉條子要把握兩個關(guān)鍵，一是和面時要用鹽水，鹽要放得適量，少了容易斷，多了拉不開。二是面要餳好，一般以柔軟有筋為好，技術(shù)高超的廚師，一把面可以拉十幾公斤，只見面團(tuán)在他手里晃來晃去，瞬間，一把把面團(tuán)變成宛若銀絲的拉條子，雙臂輕勇，姿勢優(yōu)美，動作諧調(diào)有力，叫人驚嘆稱奇。通常人們吃的炒面、拌面就是拉條子加工后做成的。
拉條子常用的拌菜是過油肉，雞蛋炒西紅柿，辣子炒羊肉，芹菜肉片等等。拉條子消暑耐饑。在炎熱的夏天，若早晨美美吃上一頓拉條子，到晚間也不覺得饑餓。更為有趣的是，把拉條子切成三、四厘米長的小段，和油、羊肉、大蔥、西紅柿、辣椒等爆炒，即成爆炒面，其風(fēng)味與拉條子又迥然不同。
烤 馕
烤馕是維吾爾族最主要的面食品。“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾曼克”，直到依斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。維吾爾族曾有“可以一日無菜，但決不可以一日無馕?！敝f，足以證明馕在維吾爾族人民生活中的重要地位。
馕的品種很多，大約有五十多種。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、艾曼克馕等等。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，直徑足有40-50厘米，這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。
馕一般做法跟漢族燒餅很相似。把面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。有的馕在揉面時摻入清油，烤熟后黃亮油香，稱為油馕。用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。另外，在食用馕時通常要配以茯茶、奶茶或肉湯。
由于含水分少，外干內(nèi)酥，久儲不壞，便于攜帶、打一坑馕可以吃一星期。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把馕看作日常生活必備的食品。
飛機(jī)
吐魯番地區(qū)境內(nèi)的鄯善軍用機(jī)場，在旺季開辟吐魯番一敦煌專線。
鐵路
吐魯番火車站地處南北疆的交通要道，設(shè)在大河沿鎮(zhèn)，蘭新線各次列車均在吐魯番站停靠。
長途客運
車站距吐魯番市區(qū)約40公里，有公交車穿梭往返，由于有高速公路相通，兩小時即可到達(dá)吐魯番市區(qū)。
出租車
起步價5元，不超過3公里。
吐魯番盆地種植葡萄歷史悠久，在國內(nèi)外享有較高聲譽，新疆民謠說：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人夸，葉城的石榴頂呱呱”。道出了新疆有名的四個水果之鄉(xiāng)，吐魯番獨居榜首。
吐魯番盆地的地理環(huán)境特殊，溫帶內(nèi)陸沙漠氣候特征明顯，光照充足，熱量豐富，降雨稀少，高溫干燥，烈風(fēng)頻繁，構(gòu)成了一個極其特殊適宜葡萄生長的環(huán)境。所產(chǎn)葡萄的產(chǎn)量質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它的原產(chǎn)地--地中海沿岸，處于世界領(lǐng)先地位，葡萄在吐魯番的壽命長達(dá)數(shù)十年，亦有達(dá)百年以上的。成片而古老的葡萄園隨處可見。在吐魯番市內(nèi)外，大街小巷，房前屋后遍布葡萄架，已經(jīng)變成名符其實的葡萄旅游城了。
吐魯番葡萄品種有幾百種，通常說的“吐魯番葡萄”主要指無核白葡萄，它生長力強(qiáng)，結(jié)果多。因其無籽，最適宜晾制葡萄干。制干后，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，為國內(nèi)干果中之珍品，堪稱“中國綠珍珠”。除主栽品種無核白外，尚有馬奶子、紅葡萄、 喀什哈爾、梭梭葡萄等18個品種等品種占有較大面積。這些品種中，除無核白以制干為主，梭梭葡萄以藥用為主外，其它品種均以鮮食為主兼作釀酒、制罐原料。主要釀制的葡萄酒系列，如“樓蘭”牌干白（紅）葡萄酒、“紅柳”牌雪蓮和三花葡萄酒、“樓蘭”干白（紅）葡萄酒除每年大量銷往國外同時深受國外游客的歡迎。
吐魯番的哈密瓜
同吐魯番的葡萄一樣，吐魯番地區(qū)也是中外揚名的“哈密瓜”的故鄉(xiāng)，亦是地區(qū)農(nóng)業(yè)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。
由于地理條件的特殊性，吐魯番的“哈密瓜”品種多，味道好，細(xì)脆爽口，芳香醇郁。其主要的品種有黃皮瓜蛋、一包糖、黃皮瓜、香梨黃、紅心脆、黑眉毛、密極甘等37種。而當(dāng)?shù)毓限r(nóng)卻習(xí)慣干將甜爪分為5類：（1）成熟期較早的特早熟瓜蛋類。（2）早熟夏瓜類。（3）7月底熟的中熟夏瓜類（吐魯番盆地甜瓜品種中最優(yōu)者）（4）立秋后熟的秋瓜類。（5）一般在10月份成熟的冬瓜類。
吐魯番的棉花
棉花是吐魯番地區(qū)主要經(jīng)濟(jì)作物之一，吐魯番的棉花絮色潔白，可紡性好，纖維長，成紡指數(shù)大大高于國際標(biāo)準(zhǔn)，含糖量低，雜質(zhì)少，優(yōu)良品級率高于全疆所有的地、州，平均單產(chǎn)均優(yōu)于全國各地。吐魯番地區(qū)棉花分為兩大類，長絨棉和陸地棉。長絨棉品種有吐海2號（73-4）和新海棉兩種。主要種植區(qū)在都善縣。這個縣已被國家列為長絨棉重點生產(chǎn)基地之一。陸地棉品種，目前在主要種植區(qū)托克遜縣種植的是岱-80。
CHN
EN
JP
